Calamari, crema di zafferano e caviale

Preparazione

1. In una padella, aggiungi un goccio di olio extravergine di oliva e scaldalo a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi i calamari puliti e scottali rapidamente da entrambi i lati per 1-2 minuti, finché non diventano opachi e leggermente dorati. Rimuovi i calamari dalla padella e mettili da parte.
2. Nella stessa padella, aggiungi un altro goccio di olio EVO se necessario. Affetta finemente la cipolla e falla rosolare.
3. Aggiungi la panna fresca nella padella con la cipolla rosolata e unisci i pistilli di zafferano. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto, finché la panna non si addensa e assume un bel colore dorato. Aggiusta di sale se necessario.
4. Versa la crema di zafferano su un piatto da portata, creando una base liscia e uniforme.
5. Adagia i calamari scottati sopra la crema di zafferano. Guarnisci con qualche pistillo di zafferano per esaltare il colore e il sapore. Aggiungi un goccio di olio extravergine di oliva a crudo per dare lucentezza e, infine, completa il piatto con il caviale.